Üppig, farbenfroh und bodenständig; so präsentiert sich die Regionalküche der Region Languedoc zwischen Mittelmeerküste und den Cevennen. Fisch und Fleisch wird bevorzugt mit Gemüse gegart. Ähnlich wie in der Provence werden Tomaten, Auberginen, Zucchini, Oliven, Kräuter und Knoblauch zu einfachen und auch aufwändigeren Gerichten verarbeitet. Cassoulet (Eintopf), Bourride (Fischsuppe) und La Chichoumeille (Gemüsegericht) gehören zu den zahlreichen traditionellen Gerichten der Region. Beim Stichwort Pézenas denkt man in ganz Frankreich sofort an Honig, Feigen, Bonbons, Konfitüren und die köstliche »Croustade de Bessan«, ein mit Nüssen und Schokolade gefülltes Gebäck, sehr beliebt zum Dessert!