Der hervorragende Ruf der Gastronomie geht auf »les mères«, die typischen Lyoner Mütter zurück, die in den »Bouchons« genannten Restaurants nach alten, überlieferten Rezepten kochten. Viele der großen Köchinnen und Köche, unter ihnen Eugénie Brazier und Paul Bocuse sind durch die Schule dieser Frauen gegangen und haben der »Cuisine française« zu Weltruhm verholfen.

Von der berühmten gratinierten Zwiebelsuppe über Geflügelspezialitäten wie Hühnchen mit Morcheln oder Flusskrebsen, Blanquette de Veau, Gemüse- und Kartoffelgratins und Brioches in süßen und herzhaften Varianten bis zu köstlichen Desserts wie Apfeltarte, Tarte aux pralines oder Iles flottantes reicht das vielfältige Angebot.